煮八爪鱼,万不可开水下锅,大厨分享2妙招,脆爽弹牙,不发硬
煮八爪鱼,万不可开水下锅,大厨分享2妙招,脆爽弹牙,不发硬
肥美鲜香的海鲜,向来是很多人的最爱,但是因为日本核污水的事情,现在搞得人心惶惶,再过段日子,海鲜基本都不敢吃了。所以说,趁着现在这段时间,把想吃的、能吃的海鲜吃个够吧!
大虾、海鱼、螃蟹、海蛎子、八爪鱼,这些都是我的最爱,鱼虾等倒是吃得挺频繁,但是八爪鱼,一个月不一定吃上1、2回,所以说赶紧趁现在尝鲜吧,即使是价格比原来高一些,也值得吃。
(资料图)
煮八爪鱼说起来,还真是有点技巧的,不然为啥好多人煮出来,又老又硬,根本嚼不动?就跟嚼皮筋一样, 实际上煮的时候,万不可开水下锅,要想煮出来脆爽弹牙,不发硬的话,大厨分享2个妙招。
【煮八爪鱼】
用到:八爪鱼、水、食盐、料酒、姜片
1、八爪鱼,要买新鲜的,吃起来才是鲜美的口感,买来之后要仔细清洗,记得撒上适量的盐来搓洗。
2、搓洗掉表面的粘液、脏东西以后,再把它的牙齿之类的,不能吃的部分去掉,处理好后的八爪鱼,放到一旁备用。然后我们准备好锅子,往里面来上适量的清水,然后开火开始烧水。
3、那么煮八爪鱼,究竟要用冷水,还是要开水下锅呢?实际上都不对,开水煮出来,肉质变得很紧实,发硬,如果用冷水的话,煮的时间过长,同样不好吃,都煮老了,也不靠谱。
4、 正确的做法是,要用温水来煮,开火开始烧水,等水烧到锅底冒泡,迅速将八爪鱼放进去,这是第一个妙招。 放上八爪鱼之后,毕竟是海鲜,终归是有腥味的,所以咱们放几片生姜、倒上点料酒来去腥。
5、接下来煮八爪鱼,趁着煮八爪鱼的功夫,我们准备一盆凉开水,然后往里面放上几块冰块备用。八爪鱼,煮的时间务必不要太久,不然就煮老了,发硬嚼不动,只需要煮半分钟左右,直至八爪鱼蜷缩,即可关火。
6、 用漏勺将八爪鱼捞出来,立即放在冰水中冰镇,用冰水冰一下,它的口感会更脆爽、更弹牙,这是第二个妙招。 浸泡好之后,捞出来沥干水分,盛在碗里,然后用生抽、醋、香油、姜蒜末做一碗料汁,蘸着吃就可以啦。
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